Глютен – це білок, який формує структуру тіста і відповідає за його еластичність. Однак навколо нього виникло багато суперечок. Давайте розберемося, де правда, а де міфи.

1. Чи глютен справді шкідливий?

❌ Міф: Глютен викликає алергію у всіх.
✅ Правда: Лише 1% людей у світі мають целіакію – захворювання, при якому організм не переносить глютен. Решта людей можуть спокійно його вживати без шкоди для здоров’я.

2. Чому безглютенова випічка інша на смак?

Глютен створює ту саму м’яку текстуру, яку ми любимо у хлібі, булочках та тістечках. Без нього випічка виходить більш розсипчастою, а іноді навіть жорсткою. Саме тому безглютенове борошно часто містить додаткові загусники, щоб компенсувати відсутність клейковини.

3. Чи можна повністю виключити глютен із раціону?

Безглютенова дієта потрібна тільки тим, у кого є медичні показання. В іншому випадку відмова від глютену може призвести до нестачі важливих поживних речовин, таких як залізо, вітаміни групи B та клітковина.

4. Як контролюють рівень глютену у борошні?

На виробництві рівень білка в борошні проходить лабораторні дослідження, щоб гарантувати стабільну якість для пекарів та кондитерів.

✅ Висновок: Глютен – не ворог, а важливий елемент структури тіста. Якісне борошно з оптимальним вмістом клейковини – запорука успіху у випічці!

Ключові слова: глютен у борошні, міфи про глютен, безглютенова дієта, клейковина в борошні, хліб з глютеном.